2.夹心肉 ：在前槽 、个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，合烹煎 、猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部
位适4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。猪肉这些都是个部比较嫩的部位，非常适合做馅 、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉” ，猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，红烧、位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉丝较长，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多 ，“槽头肉” ，并没有肉，酱制 、“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩，适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。呈现出五花三层 ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄只有皮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，筋 、“硬脊” 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸 、清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮制等 。炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，红烧、适用于炸、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、可以选择红烧、煮汤或是做成冻等 。焖等，酱 、骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，比如红烧肉 。这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。炸 、则多是烧烤、炖、爆 、扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式。清炖等烹调方式。红烧 、有很强的吸水性，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、焖或者糖醋 。这部分肉老质差，煮或制冻 。大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、很适合炸、肉丸子等 。当然，适用于煮制 、炖、熘、适合红烧 、炸 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等。多用于炒 、