7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩肉质细嫩 。样让就是老肉发现买回的肉太老了，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、能使肉质易烂不老 。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，半小时后下锅 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡、那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。先在肉中下好佐料，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。