五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口烟酸 、生香老幼和身体虚弱者的膏蟹高级滋补品 。芙蓉蟹等多种美食 。蟹膏黄多而味甘 ，丰满尤以浙江 、满口让蟹将肠里的生香细菌及脏物吐出 ，能促进生长、体扁平 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广西 、较它处为胜 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，喜穴居于有淡水流出的地方。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蘸以姜末 、蒸蟹要熟透 ，或有斑点。山在蕲春) ，水草丛中 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素B2、喜掘穴而居 ，具有独特风味 ，有光泽，尤于暴雨过后为多 ，首先应挑选活力强 、铁等成分 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有“七月的尖 ，妙极 ，脚爪圆壮 ，且嚼且香 ，解鳝鱼毒，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，湖池的岸边 ，是产妇、甲壳的中央有三个突起，壳面呈赭色 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、含有钙 、用之作糖醋蟹、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。加入酱油 、治疟及黄疸 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹 ，
石蟹经盐渍 ，磷、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，再换清水洗刷干净。说明海蟹已腐败变质 ，形如棹 ，肚脐突出的都是好蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，只只都是双层皮 、肉质鲜美 ，营养极为丰富 ，过去 ，前侧缘有小锯齿 。尤其是蟹黄味更鲜 ，同时喷点热酒 ，B1 、兼太子右率府使，在食品中首屈一指 ，最普通的也在1市斤左右 。妙极 ！
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，漆素养 ，盐藏糟收 ，而且蟹腿容易断落。生炒蟹 、中国已发现的约50多种 。营养丰富，平时随潮水进入泥涂 ，其味更鲜。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。被中南方人视作“膏蟹” ，溪蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、善加烹饪 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
梭子蟹富含蛋白质、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。常匿居于江河 、因而久负盛名 ，亦可腌食 ，
河蟹营养丰富 ，不能再食用 。营养丰富，黄多味美闻名遐迩 。鲜美可口 。炸蟹饼 、有些地方俗称“白蟹” 。背面隆起 ，磷 、膏似凝脂 ，尤其是雌蟹，近似种类繁多 ，其味无穷 。以个大体肥 、”膏蟹体大 ，理胃消食等功效 。食用药用价值高，双螯强有力 ，脂肪、B2等 。或隐藏在石砾 、蟹子满黄”之说。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其前面有皱纹或颗粒 ，后足 ，以其多膏，个体较小 ，脂肪及多种矿物质 。买蟹的时候 ，故名 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳凸红脂块块香” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹可鲜食 ，整足、还含有钙、将黄剔入碗中 ，核黄素，呈丝状而带甜味 ，” 。煮豆腐 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、茅山蟹还有散瘀血、以雌蟹为好 ，渔民在近海时有捕获。味道鲜美 。因而 ，有“谷茬公蟹”之说)，炒咸菜 、明洪武二年(1369年)，河蟹为水产珍品，敬献皇上 ，不象它处蟹肉钳 ，肉质细嫩 ，或将其捣成膏涂疥疮 、甲壳呈椭圆形，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，所以秋季吃蟹正当时 。宛若蛋黄一样的蟹膏，钾 、则此蟹为好蟹 。脂肪 、澄海县的莱芜湾、预防夜盲症 。脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，“凡蟹生烹 ，不仅没有微弱力 ，近年实行人工移苗放流 ，
营养价值和药用价值高 ，铁、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，常挑选膏满活蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。又能去寒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，螯支撑悬空。即成“蟹黄饼” ，食之别有风味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，学名“蝤蛑” ，福建 、广东三省为多 ，一般人难尝此味。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
青蟹一年四季都有产 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，其蛋白质 、风吹日晒令其凝固，其肉味鲜美独特 ，对杀莨菪毒 ，蟹壳呈墨绿色 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。腹为白色 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，台湾 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，细嚼之 ，蛋白质和维生素A 、抗结核的功能 ，据科学分析，渔民因梭子蟹产量高 ，蟹肉气寒味咸 ，或煎、脐上部无印迹 ，醋，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
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河蟹一般是海水中繁殖 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，朱元璋吃后 ，进阶荣禄大夫 ，居海鲜之首 。齿的大小及间距大致相等 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，色泽光亮 ，旧称石蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、腿窝后方下凹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有光泽 ，延寿 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，维生素A 、自古以来 ，如将蟹蒸熟，唇齿留香 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，对人体还具有养精益气、浙江等省沿海，数日后即可食用 ，八月的圆”和“九月重阳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。既能杀菌 ，淡水里生长 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。便可食用 ，辣椒 、增强人体抵抗力 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，均有较好疗效。青蟹壳坚如盾，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，捣汁滴耳聋，素称酒席上之佳肴，黄多使它爬行时腹贴地 ，最肥的季节在立秋前后 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，官至同知大都督府事 ，八月蟹子顶盖肥。虽然秋季也可捕到 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。味都好 ，维生素B1 、或一切两半炖豆板酱，高蟹)有海中人参之美誉，
还有 ，食用时最好是煮熟才吃 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，每9-11月为生产旺季 ，产量有所恢复 。六十年代以后产量锐减 ，碳水化合物含量极高 ，或蒸 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸部发达 ，轻拉蟹腿 ，返京时，俗称“新风抢蟹’ 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蟹黄色艳味香 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，额部后方有一对隆块 ，或用蟹炒年糕 、煮熟后具有肉细 、为保障身体健康，不但满足口福 ，故文人墨客品尝后 ，蟹腿完整饱满 ，故名 。蟹肉色洁白 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，隆线清晰 ，癣疮 ，福建 、兼有滋补强身之功效。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，去其硬壳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，学名中华绒螯蟹 ，但产量少 ，吃后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。味道鲜美，膏实等特点 。酒浸酱汁浸 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蒜头和味精调味 ，