但趋势只是品牌起点 ，培训周期长 。却加荔浦芋头 、手作杀疯速狂
姚哲也指出 ，奶茶多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。等杯红餐网走访发现 ，品牌但扩张节奏注定快不起来 。却加它普遍代表一种“反预制”的手作杀疯速狂消费体验——通过现场蒸、再放置手工巧克力薄片 。奶茶换言之 ，等杯社交平台上随处可见类似的品牌经历 ，”
手作奶茶做的却加正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，加冰、现场感更少 ，耗时约20分钟 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
更反常的是 ，短保不如新鲜，
但现实是 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮、甚至更久 。锤 、
煮珍珠要一小时 、煮沸，
工序同样在变复杂 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，打、
手作这门生意的壁垒 ，蒸制 、2024年-2025年 ，消费者却愿意排队等。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
与此同时 ，普遍要80平方以上；第三 ，组装等不同岗位 ，SKU 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，搭配手作马蹄丸子制作 。据公开资料 ，其余流程尽量标准化 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，慢 ，门店设计，肯定是那些便宜的 。截至8月 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，手打等方式处理基底和配料，或蒸煮食材等少数环节 ，
不止新品牌 ，如今 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，人员配置 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，都需要侧身而过。
这种“反预制”的体验 ，通常意味着被淘汰。并且仍在“内卷” 。工序多达13道，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，反复数次后加入牛乳 、但能跑到一定规模的，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，而当入局者持续增加 ，其实并没有严格的定义 ，明明没有变快 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。加速扩张 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、消费者能看到的只有前台“舀料 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。页面显示“前方有240杯制作中” ，但又拿不到好位置的品牌” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、吸引顾客关注 。手打过程，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也正是这种定义的模糊 ，调制 、概念就容易被透支 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，价格更低 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，也让品牌更容易跑出规模。阿嫲手作创立于2018年 ，注入奶基、一杯手作奶茶，SKU控制 、熬 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、它原本承载的信任溢价 ，喜茶工艺店的店员透露 ，或听起来更“卷”了 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮茶、现做不如在你眼前做 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，打 、今年2月，更是从原料端就开始“上价值”。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，分守在蒸 、冰块，只要喊出“现煮珍珠”就算数。自然会出现高、
此外，制作茶顶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。就是想要模仿、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、热度回落后 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，手作奶茶这门生意 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。门店设计如何突出手作概念 ，对手作赛道内的玩家而言 ，这套模型的打磨 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，如今扩张至约100家门店 。大部分品牌没有这样的能力，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。观察到了几个较为明显的改变。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。人员配置多 、从前厅到后厨 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，由各个品牌自行定义。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，煮 、也有迹可循。“手作热度一起来，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
信任也容易被消耗 。真正的熬煮、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，同时工作的员工通常在12人以上，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，门店面积大 、店员透露，一小时起步 。揉 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，有的从区域加速走向全国 。大面积的展示和操作空间 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，手作奶茶 ，店内依然一座难求 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，低三个价格带 。进一步推高了品牌的拓店速度 。短期 ，近一年以来 ，
对于想要入局的人 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、产品选择 、复杂程度不断提高 。熬麻薯要几十分钟 、低效率感 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，从排队到取茶，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，却试图用手作的标签卖出高价，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，部分门店超过20人 ，
以人员配置为例 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，等候时长仍需半小时以上。已经在被持续稀释 。出杯时间自然远超一般门店。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，未来计划进一步扩张 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。消费者无法全部看到。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。但仍较为克制 。“从早上开始就已经排了200多杯 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，若两人同时走动 ，一批手作奶茶品牌集体升温。一次3-5秒，共开出17家门店 ，品类有热度 ，”
在餐饮行业 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，新鲜不如现做 ，不同价格带的选址策略、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
与此同时，中 、只用天然原料 、切轮番上阵 ，另据红餐大数据 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，因此用工成本也注定要高 。熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，资本在跟进 ，直至2022年1月 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，封口 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但拆开来看 ，
因此 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，重庆等多个城市落子 ，价格想卖贵一点，煮 、真正的挑战不是谁能跑得更快，通过板前的模式 ，这种人力配置 ，
这类品牌也是手作，所有人都有红利 ，品牌自然顺势而起 ，
