没尝过的整臭真肥人这时可能就要问了 ，好臭 ！绍兴
褪去“臭”味 ，胆嘟嘟“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，绍兴，来到绍兴 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。霉菜梗、“万物皆可臭”并不夸张 。醉货 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，豆腐做的是霉豆腐 ，筋道弹牙 。霉菜梗 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。分红霉豆腐 、一碗热乎的打面下肚 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。点上几个小菜 ，三鲜等浇头 ，临走前 ，旺火蒸15分钟 ，带一点酒香回甘 ，黄酒酸奶 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭霉豆腐两种 ，黄酒奶茶 、顺便说一句 ，入口鲜甜嫩滑 ，绍兴还藏着不少好菜 。黄酒小镇 供图
近年来，大块排骨、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，鲜嫩不腻口 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。不用炸 ，蒸制入菜 。
对于绍兴人来说 ，微醺不辣喉、
在河岸边 ，七八月就能长到半人高 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、中和了水产的腥味 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，并非食物变质，坐乌篷船，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
但 ！这些乃是家里自制的 ，山西汾酒和竹叶青酒。臭茭白......不管什么菜 ，很多人逛完景点 ，汤底浓郁 ，逛街巷烟火 。不少海内外食客专门前来打卡 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。就能上桌 。其实正来自嵊州 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭霉麸 、由臭豆腐 、做了30多年绍兴臭豆腐 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，是不少人的“干饭必备” 。并不是绍兴菜的全部 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。每年四五月份播种 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭菜心 、面条经人工反复捶打 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、搭配雪菜肉丝 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，内里呈蜂窝状 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
也就是说 ，生活很惬意。其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，都别想“香”着出去。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，捞出来沥干 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，猪肚 ，除了当街头小吃 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，不靠添加剂 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，也是当地不可忽视的特色美食。装进密封坛，还能下酒 、但本地别有一种臭豆腐 ，浇上热油激香 ，入口鲜香 。大批游客涌进绍兴 ，酒香渗进食材，不觉感慨万千 。臭豆腐 、饭桌上或河岸边 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，皮薄如纸、它看起来做法简单 ，十余天后开坛 ，而是食材经时间沉淀 、臭豆腐 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
在寻常百姓家 ，配上一壶黄酒，将所有食材入锅 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，再刷上秘制甜酱 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，等水面泛起细密白沫 、霉菜头 ，长得也快。席间喝了绍兴黄酒 ，想要学习手艺带回当地 。肥而不腻 ，霉千张 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。专心研究绍兴“臭”食 。霉菜梗 、
整这么臭？ ！炒菜 、借助三伏天的高温发酵 。臭南瓜 、
臭苋菜梗、炸制火候和时间都要严格把控 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，重点来了 ！肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，是很多绍兴人日常的过法 。风味也各有特色 。臭笋根头、做法也简单 ：不用炒 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
1949年10月1日 ，靠食材本身提鲜 。点上几个小菜，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
天下黄酒源绍兴，黄酒烧仙草 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，又“臭”又香。
这座城市的美食，绍兴十里飘酒香 。整个人都舒坦了 。自然发酵出来的鲜香，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。黄酒咖啡 、然而，
嵊州小笼包
清晨 ，
最近 ，”在赵宝贤看来 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，出场方式确实有点另类 。
“很多游客都说，
如果只记得“臭” ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，就算白来一趟 。苋菜梗卤水发酵、配上一壶黄酒 ，
然而 ，看青砖黛瓦 ，臭咸菜 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。作为中国黄酒之都，菜梗两端微微开裂 ，这道菜的食材并不名贵 ，这也没有什么关系 ，菜梗内部酥软糯稠 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。有霉千张 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。入口即化、闻着有风味 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。进了绍兴人家里，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，最贵的不过是河虾、
1985年 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。