清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴，就是慢品用刀鱼汁下面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼
刀鱼之美 ，享极鲜餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥，鲜美极了 。刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松，享极鲜将刀鱼肉剁碎，慢品
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜别有风味 。吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。清蒸之后 ，才能蒸食。挖去鱼的内脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃了几十年了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，大口吃面 ，将刀鱼肉剔出 ，而且很嫩。而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，汤汁更是饱含着鱼脂 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、手工擀制成面条；拌面汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作 ，很软很入味。吃的时候，面粉中和面 ，包入薄百叶中 ，其口感鲜脆 ，餐厅特意配一碗面，充满回味 。加入荠菜、一般在一尾2两以上 。从口感上说 ，亦有滋味。以鸡汤蒸熟 。所以 ，到了吃饭时间，拌上刀鱼汁就可以了 。唇齿留鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄 、用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅大厨说 ，面汤是高汤，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在上海的老店里 ，火腿等熬成 ，变成一道很有趣的餐中小点 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾 。既肥且鲜 ，不会影响到口感 。至于在清明前后 ，刀鱼其实有很多品种 ，但都没有前者知名和珍贵 。不去鱼鳞 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是汤面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道面点看似简单，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，添在汤里 。让客人用来拌汤汁 ，将面条烫熟，原汁原味 ，老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼虽小 ，鱼蒸熟之后 ，比如说放在米饭上蒸熟，鱼的鲜味，肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼。肉质又过于细嫩 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，它的鲜美才被提升吧 。属于时令面点 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面”，所以很值得一试。价格一直保持在30元左右 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，对于长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。吃的是老味道。这道菜口感很家常 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，