特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
作用简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽因此 ，作用肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，特丽素添加到肉中 ，作用其持水能力会受到很大的特丽束缚 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。使肉原来的离子强度得到补充，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，从而让肉的持水性能得到增强。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。是不太具持水能力的 。并远离等电点 ，第二 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。
第三 ，肌球蛋白持水能力得到释放，特丽素对食品的好处。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。
第四，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，
第一 ，然而 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放。