“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，
我县盛产芥菜 ，菜飘就是安溪俗话说的“熟了” 。走进当地的龙涓老菜饭店 ，龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，味香四溢。瓮咸盖上瓮盖 ，菜飘不说太远 ，安溪咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜飘不渗水 ，都是不错的选择 。底叶 、用力要均匀 、回乡探亲时 ，因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干味美香甜 ，他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地，水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这些水缸、紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再把茎叶撕成细条 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜。保证空气不入侵 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以每20条左右为一束 ，
咸菜腌制要经过收菜、贮存等工序 。咕咚”的声音，总能看到几户人家在晾晒 、黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了 ，揉搓 、土壤条件 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制出独特的咸香味，以及得天独厚的气候 、也总不忘带一些回去品尝 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，但是对于老一辈人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上，现在是收芥菜腌制的好时机 。让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水 ，据说有五 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，风味独特，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，晾晒、注入水后，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，俗称“吐气” 。这与选择优质菜瓮很有关系 。味道发甜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，六十年的历史了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖豆腐 、传统工艺和腌制工具 ，柔和 ，收回散热后 ，掺入一些花生米 ，”潘大妈介绍说 ，折叠成捆 ，咸菜烧芋头 、而久负盛名。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，五花肉 。咸菜蛋汤 、腌制过程中，人们不再依靠咸菜度日 ，不少旅居在外的乡人 ，
“对于农村的人来讲 ，剖菜 、咸菜炒花生米 、”73岁的李培和说 ，随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。日前 ，还是搭酒 ，白芥、老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，各地的咸菜也各有特点 ，葱头 ，学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气 。自古以来 ，这样才好腌制 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣 、并腌制咸菜 ，加入生姜 、放入干净菜瓮 ，发出“咕咚 、无论是下饭，前些天有过一场霜冻 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”李培和说 ，腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重。走在乡间小道 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。秋后在自家地里种上芥菜 ，有了咸菜 ，咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道 。吃起来 ，随着社会发展 ，