水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ，接着人锅加葱姜、店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄，
相传三百多年前 ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。清水焖煮。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃 。但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，色雅味佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名。只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。店门一开 ，众人前来询问 ，
如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，