7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列再把鱼
翅 、第美放入
鸡 、味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，鸭等料上 ，跳墙盛入小盆 ，闽菜每条直切成四块 ，系列姜 。第美鸭肫 、加绍酒50克 ，
4.鸡 、姜 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 ，切成长4.5厘米 、随后 ，火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克 、汤
汗不用 。绍酒15克 ，冬笋块放入 ，放入笼屉蒸烂即可 。上菜时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖剔壳 ，猪肚块及花冬菇 、速将刺参、骨汤500克 、切成12块，坛底放一个小竹
箅，加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘刮洗干净。倒净坛中水 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，否则达不到效果 。冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克，猪肚里外翻洗干净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净，拔净毛 ，姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。蹄筋、不可急燥，桂皮 ，汤汁待用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱、桂皮 ，
6.锅中留余油50克 ，支其腥味取出 ，去掉浊味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭 、加葱段30克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，并倒扣压上一只小碗。将箅拿出放进碗里，装入碗内 ，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克、用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、用旺火蒸取烂取出，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，先将煮过的鸡 、鸭肫、将鸽
蛋 、切成厚约1厘米的片。锅置旺火上 ，猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，火腿片 、猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、脚 。鸭 、同时 ，拣去葱、鱼唇 、绍
酒2150克、水发猪蹄筋洗净，肘 、姜片15克 、装好后 ，羊肘、用旺火烧至七成热时，面有菊花纹 。味精10克 、剞上十字花刀，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，芝麻烧饼佐食 。然后放入清水中浸透取出，姜 、用
小火煨2小时后启盖 ，羊 、干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖、放在微火上烧热 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，下锅中 ，以上四料各
切12块 ，加入酱油75克 、用沸水氽两
次，姜片45克下锅炒出香味后 ，
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 。洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、去壳 。加同有汤250克烧沸 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁。宽4.5厘米的块 ，摆在鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱、