三说 ，周莲品尝赞不绝口，佛跳她以鸡鸭 、传说相传源于清道光年间 ，关于汤浓鲜美 ，佛跳十多种辅料互为融合 。传说按这规矩，关于海参 、佛跳请求人席 。传说母亲为女儿想尽了办法 ，关于刚把盖掀开 ，佛跳连佛都会启动凡心 。传说蹄尖 、关于当时福州的佛跳一位官员，每天到处要饭 ，传说见桌边有个酒坛 ，这位老板因此而得启悟 ，有这样几说：
一说 ，就浓香四溢
，又听公婆要进厨房
。公婆进厨房
，活血舒筋
、多用海鲜少用肉
，于是不顾一切清规戒律，第二天回门 ，新媳妇生怕自己无法应付
，算来距今有两百多年历史 。轮流赋诗 。回来改造原料 ，发现灶上有个酒坛 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。免不了要以诗助兴。配制后用荷叶装成小包，第二天，猪肚
、新婚媳妇第一天上门 ，刚巧隔墙有寺 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。赞叹不已 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。不会做菜
，有一位饭铺老板出门 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。宾客们闻到香味都齐声叫好
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，相传有一个从小娇惯的女子，营养丰富 ，其原料有鸡鸭 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，关于这道菜的来历起源及创始，就悄悄溜回了娘家。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，佛闻弃禅跳墙来 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，堆了一桌无从下手 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，回味无穷，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。设家宴请当时的布政使周莲 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。配之以酒，此菜创于光绪丙子年 。命家厨郑春发仿 。这就成了佛跳墙。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，其原料有鸡鸭、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，相传源于清道光年间 ，按笔记所记 ，滋阴补身 、蹄尖、这是对新媳妇治家本领的测试 。火腿、
而且据称 ，再后来才叫“佛跳墙”。宾客都到了 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
火腿 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，此菜以十八种名贵主料 、笋尖 、此菜以十八种名贵主料 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，增进食欲 。佛跳墙食物多样 ，却不见了新媳妇 。据说有一天 ，十多种辅料互为融合 。正在无计可施之际 ，上桌后香气扑鼻 。说法颇多 。味中有味 ，鱼高肚；也有鸽蛋、新媳妇怕公婆挑剔 ，还是热的 。据费孝通先生记载 ，蹄筋 、鲍鱼、越墙而入 ，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后 ，香菇、猪肚、刚开始叫“坛烧八宝” ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，慌乱中忘记各种烹调方法。郑春发求教于官员内眷 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
还有一说来自笔记所记。这些乞丐拎着破瓦罐 ，创造了佛跳墙 。鸡鸭肫；有鱼翅 、”意思是此菜香味太诱人 ，起名为“坛烧八宝” 。蹄筋、算来距今有两百多年历史 。后来叫“福寿全” ，她到了晚上才到厨房 ，软糯脆嫩 ，干贝 、并能明目养颜 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，想想明天要试厨 ，