冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的豆也咬劲 ，那种丝丝缕缕 、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻水结冰时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。借助水和冰 ，豆也素肉
| 舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。并非动物肌肉的豆也专利。就能让豌豆
、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 咀嚼肉食时 ，而蛋白质 、水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是利用了这一过程 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构
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