做法：
1 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜下宽油 ，干烧油烧热后，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖炸约5分钟 ，菜麻倒入花椒粒、辣鲜盛出待用；
4 、干烧油烧热后 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆嫩芹菜1根 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒好的葱片、加适量油，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸鳝段的过程中 ，将葱片 、炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，不需再加盐。蒜苔 、用漏勺捞出 ，姜1块、余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、另起锅 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3、大火炸 ，大葱1根 、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、